De Jean-Pierre Bénazet
Préface de Michel Bras
« Un beau livre richement illustré, à la fois enquête, livre pratique et livre de recettes. »
Le Livre
Première partie : Le foie gras en Aveyron : des savoir-faire pour une excellence
L’Aveyron, producteur de foie gras d’oie et de canard : des origines égyptiennes du foie gras à la production aveyronnaise aujourd’hui. Rencontre et témoignages de tous les acteurs d’une filière, éleveurs, gaveurs, transformateurs et focus sur le rôle d’Unicor. On ouvre les débats. Oie ou canard ? Grippe ? Bien-être animal ? L’auteur s’engage…
En Aveyron, le foie gras est culturel : c’est un mode de vie (Musée, Concours, Confrérie
gourmande, Atelier du Lycée Beauregard…) et un savoir-faire parfaitement accompagné par les autres productions et les arts de la table aveyronnais.
Le foie gras, c’est aussi un avenir pour l’Aveyron, avec de belles perspectives en matière de
maintien de la vie rurale et de développement économique.
Deuxième partie : A l’aveyronnaise, tout ce qu’il faut savoir pour réussir son foie gras :
Où l’acheter, comment le choisir, le préparer, le conserver, l’accompagner, le consommer ? Vous saurez tout, tout, tout ce qu’il faut savoir pour réussir son foie gras chez soi.
Troisième partie : La sublimation du foie gras par les chefs aveyronnais :
Michel et Sébastien Bras, Nicole Fagegaltier, Michel Truchon, Guillaume Viala, Hervé Busset,
Michel Fau, Francis Cardaillac, Stéphane Amalric, Dominique Panis, Isabelle Auguy, Pierre
Lacassagne, Cédric Gaston, Philippe Caralp, Christophe Chaillou, Rémy Simon, Quentin Bourdy
« Ce livre est plus qu’un livre de recettes. Jean-Pierre Bénazet a fouillé, il s’est
documenté, il a rencontré des éleveurs, des cuisiniers (…). Je vous invite à parcourir ce cahier, qui est si bien écrit et qui, somme toute, conte la Vie. » Michel Bras
L’auteur
Petit-fils de paysans, Jean-Pierre Bénazet a passé son enfance dans le Gers, où sa mère
élevait et gavait quelques canards pour sa production personnelle. Il fut très tôt fasciné par le subtil caractère de cet animal et ses infinies ressources.
Installé en famille dans l’Aveyron depuis 1975, il se propose, à travers ce livre, de rendre à son terroir d’adoption une partie de ce qu’il lui a apporté. Il le fait grâce au foie gras, son produit de cœur, qui est aussi une de ses grandes passions et le motif de bien belles rencontres.
Contact auteur, Jean-Pierre Bénazet : 06 82 81 07 12 – contact@terresdexcellence.com
L’Aveyron, l’autre pays du foie gras
De Jean-Pierre Bénazet – Préface Michel Bras – Éditions Toute Latitude /
Terres d’excellence 2017
19,5 x 24,5 cm – 144 pp. – 100 photos couleurs – 29 Euros TTC –
ISBN : 978-2-35282-037-6
Éditions Toute Latitude / Terres d’excellence
Laurent Tranier Editeur – 27 impasse des Hérissons – 12200 Villefranche de Rouergue
contact@terresdexcellence.com – 06 83 33 27 38 – www.terresdexcellence.com
